Această miere poate avea caracteristici diferite, în funcție de planta de la care albinele o recoltează.
Îndeosebi mierea de mană de brad (de conifere sau miere de pădure), tipică pentru zonele alpine, are o culoare închisă, ca de chihlimbar, sau brună, cu nuanțe verzui sau roșiatice.
Foarte parfumată și aromată, balsamică şi răşinoasă, are un gust dulce și ferm, plin de note caracteristice aromei.
Mierea de mană de foioase este puțin diferită, are o nuanţă deschisă de chihlimbar, uşor opacă; parfumul este penetrant şi persistent, la fel ca şi gustul său puternic şi intens vegetal.
Din mierea de mană de foioase se distinge cea de castan (diferită de mierea florală de castan), fiind închisă la culoare.
